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奇味鸡煲的做法

发布时间:08-28 编辑:小广

  奇味鸡煲

  主料:三黄鸡

  辅料:辣椒(青)

  调料:色拉油? 酱油? 姜? 料酒? 老抽? 红葱头? 香辣豆? 柱候酱

  奇味鸡煲的做法

  鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用

  小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧,用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂)

  下入红葱头,姜片用筷子翻炒

  炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡)

  把酱翻炒均匀,炒出酱香味

  放入鸡块翻炒,小火可能有点慢,可开中火,加盖焖

  待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油

  沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧(有的直接加白酒,酒加入后,即盖上盖,焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速,减少酒味的挥发)

  焖15分钟左右,开盖,翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅炸裂,锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁),炒时不加水,也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁

  

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