您好!欢迎来到家常下载免费自动抢红包神器网
热门下载免费自动抢红包神器: 红烧肉 饺子馅 烤鱼 咕噜肉 东坡肉 扣肉 三杯鸡 宫保鸡丁
您当前的位置 主页 > 家常菜系 > 浙菜 > 正文

皮儿荤素的做法

发布时间:03-02 编辑:丽丽

  主料:油皮450克,虾仁50克,鸡肉50克,猪肚50克,猪肉(瘦)50克,冬笋50克,猪肉皮50克,木耳(水发),15克

  调料:小葱3克,酱油15克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)13克,菜籽油30克,猪油(炼制)10克

  制作方法:

  荤素混烧,鲜香入味,滋味多样,营养丰富。

  1、鸡肉入锅煮熟,切成3厘米左右长的条块;

  2、虾仁洗净,加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀,浆好备用;

  3、猪肚洗净,煮熟,切略短的长片;

  4、猪瘦肉洗净,切略短的长片;

  5、冬笋削去外皮,洗净,沸水焯熟,切略短的长片;

  6、肉皮提前发好,洗净,切5厘米长的条片;

  7、豆腐皮叠齐一切成六,抖散;

  8、炒锅置中火上,下菜油至四、五成热时,放入豆腐皮,炸呈金黄色捞出;

  9、锅置旺火上烧热,下熟猪油烧至四成热时,将虾仁下锅滑散,倒入漏勺沥去油;

  10、原锅留油少许,将葱段、肉片入锅略煸,加入黄酒、酱油、精盐、白糖,放入鸡、肚、笋、木耳、肉皮,加入白汤150毫升,同烧;

  11、待烧沸后,将炸好的豆腐皮入锅再烧片刻,即加入味精、用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,浇上猪油15克,装盘撒上滑熟的虾仁即成。

皮儿荤素

  1、选好料,腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮;

  2、鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优;

  3、肉皮要发透白净;

  4、实际配制中,原料品种可根据当时的货源和消费水平,在保证基本口味的情况下,部分配料可作适当的更换;

  5、原料的成熟处理要恰到好处,如腐皮不能炸焦,肉不能烧老,虾仁要滑得玉白嫩熟等;

  5、煸炒时,投料顺序得当,颠炒均匀,使菜肴成熟入味一致;

  6、因用熟猪油炸制虾仁,需准备熟猪油150克;

  7、因用菜籽油炸制豆腐皮,需准备菜籽油500克。

  

0
点赞
0
踩下