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鸭双味的做法

发布时间:10-18 编辑:英子

  主料:鸭肉500克,鸭掌300克

  辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克

  调料:料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜(白皮)10克,猪油(炼制)75克,盐15克,味精1克

  鸭双味的特色:

  鸭腿香酥,鸭掌筋韧,辣鲜微甜,双味合壁。

  制作方法:

  1。鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

  2。姜10克切片、15克切丝,葱切丝。

  3。将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

  4。另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。

  5。鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。

  6。锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

鸭双味

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