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鱼白三鲜的做法

发布时间:09-22 编辑:紫颖

  食谱原料:

  鱼肚100克,对虾50克,石耳25克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)10克,小葱10克,盐9克,姜5克,黄酒10克,味精1克,淀粉(玉米)20克,鸡油20克。

 
  制作方法:

  1。先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;

  2。水发鱼肚用坡刀片成片,放在碗中,加鸡油10克、葱结、姜片、黄酒、盐2。5克,上笼蒸约半小时取出;

  3。石耳用温水泡开,加盐少许反复搓揉,并用小刷轻轻刷去表面的泥沙,洗净后放在碗内,加鸡油10克、鸡汤250毫升,上笼蒸约10分钟取出;

  4。大虾剥去壳(保留尾壳),用水淘洗两次,沥干水分,放在碗里,加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量,浆拌一下;

  5。案板上撒一点干淀粉,取虾1只放在上面,用小酒瓶轻轻捶成薄片,如此一一做完后,将虾片放在开水一焯,迅速轻轻捞起;

  6。将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里;

  7。锅放在旺火上,下鸡汤500毫升、精盐少许、味精,烧开后淋入熟猪油,倒在汤碗中即成。

鱼白三鲜

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